Auberginen, Tomaten und Feta machen dieses Rezept zu einem herrlichen Sommergericht. Unsere Auberginen mit Feta überbacken schmecken aber nicht nur super lecker, sondern sind auch schnell und ohne viel Aufwand zubereitet.
Auberginen waschen, längs halbieren, ca. 2-3 EL Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und dieses grob hacken. Auberginenhälften mit wenig Salz würzen und in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) setzen.
Die Pyrex Auflaufform mit einem Durchmesser von 30cm ist perfekt geeignet für deine Küche! Du kannst sie sowohl im Ofen, Gefrierschrank als auch in der Mikrowelle verwenden. Die Reinigung der Form kannst du ganz einfach der Spülmaschine überlassen.
Japanisches Donburi Mit Geschmorter Aubergine · Eat This! Foodblog Für Gesunde Vegane Rezepte
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Lauchzwiebeln putzen, Wurzelenden entfernen und den Rest in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomaten waschen, dann halbieren.
Auberginen mit wenig Olivenöl einpinseln. Übriges Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, gehacktes Auberginen-Fruchtfleisch sowie zwei Drittel der Lauchzwiebeln darin 2 Minuten anbraten. Tomaten zufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten einköcheln lassen. Gemüse mit Salz, italienischen Kräutern sowie Pfeffer abschmecken.
Auberginen-Hälften mit Tomaten-Mix füllen und in die Auflaufform zurücksetzen. So viel Gemüsebrühe angießen, bis der Boden der Form ca. 1-2 cm bedeckt ist. Auberginen im Backofen 45-50 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Gebackene Auberginen Rezept
In der Zwischenzeit Fetakäse mit den Händen zerbröckeln. Baguette in Scheiben schneiden. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Feta gleichmäßig auf den Auberginen verteilen und zu Ende backen.
Feta erhält durch den Einsatz von Schafsmilch sowie den Reifeprozess in Salzlake seinen unverkennbaren Geschmack. Da der weiße Käseklassiker sehr salzig ist, kann beim Kochen zusätzliches Salz eingespart werden. Frische Kräuter und andere Gewürze runden Rezepte mit Feta dann perfekt ab.
Je nach Größe und Form der Auberginen können diese auch in Scheiben oder fächerartig geschnitten werden. Bei letzterer Variante bleiben die länglichen Scheiben am Stielansatz zusammenhängend und werden aufgefächert auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech mit dem Tomatengemüse getoppt und gebacken – Gemüsebrühe ist dann nicht nötig.
