Dann den Teig mit einem Nudelholz 5 mm dick ausrollen und die Hälfte des Teiges mit einem runden Ausstecher ca. 6-8cm große Plätzchen ausstechen. Die andere Hälfte des Teiges mit gleicher Größe, runde Ringen ausstechen und dann im Ofen auf mittlerer Schiene bei 180° Grad ca.10 Minuten backen.
Dann die Spitzbuben in eine Keksdose geben und am 2.Tag schmecken die Kekse viel besser, denn erst in der Dose werden sie so richtig schmackhaft.
Man kann die Plätzchen- Ringe auch vor dem Backen mit einem Ei bestreichen und dann mit gehackten Nüssen oder Mandeln bestreuen und dann erst backen.
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Für den Teig alle Zutaten außer die lauwarme Milch in einer Schüssel verrühren. Dann die lauwarme Milch nach Bedarf in den Teig einrühren bis Sie einen geschmeidigen Teig bekommen.
Sie brauchen einen Ausstecher ca. 10-12 cm (man kann auch als Ersatz eine Schüssel oder eine leere Dose nehmen) und stechen vom Teig alles runde Teigstücke aus.
Ein kleiner Tipp: als Füllung kann man auch Sauerkraut verwenden oder man kann als Füllung auch etwas Süßes hineingeben! Z.B. Schwarzbeer- oder Preiselbeermarmelade!
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Das Olivenöl in einen Mixer (Shaker) geben und dann voll einschalten und dann die Rauke und die restlichen Zutaten einfach dazugeben und nur ganz kurz mixen lassen! (Denn sonst wird der Pesto sehr bitter)
Die Nocken im Salzwasser ca. 10-12 Minuten kochen lassen, dann die Nocken auf ein Teller geben mit den Parmesansplittern bestreuen, die Butter hellbraun schmelzen lassen und über die Nocken gießen und mit dem Ruccolapesto garnieren.
Topfen, Brotbrösel, flüssige Butter, Eier, Sauerrahm, Hartweizengrieß, Zitronensaft, geriebene Schale und Salz zu einem geschmeidigen Teig verrühren und 2 Stunden kühl stellen.
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Nehmen Sie den Knödelteig aus dem Kühlschrank und nehmen Sie ca. 50 g schwere Portionen Knödelmasse, auf der Handinnenseite flachdrücken, dann das Schokoladenstück darauf legen und runde Knödel formen. Die Knödel werden 10 Minuten im Salzwasser gekocht.
Den Dotter und das Ei mit dem Zucker schaumig schlagen, dann rührt man zügig die geschmolzene Schokolade ein! Wahrscheinlich entstehen dann kleine Schokoladenklümpchen oder die Masse wir ganz dickcremig. Da gibt es einen tollen Trick! Man gibt einige Esslöffel heißes Wasser in die Masse bis es sich wieder alles schön aufgelöst hat und die Schokoladeklümpchen geschmolzen sind.
In diese Schokolandenmasse gibt man unter vorsichtigem rühren die geschlagene Sahne und man achtet das man alles ordentlich vermengt ohne allzu lange zu rühren, denn sonst kann die geschlagene Sahne gerne gerinnen. Dann gibt man die Masse in eine passende Form und stellt Sie für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank.
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Die Erdbeeren waschen und vierteln und mit Zucker, Zitronensaft und fein geschnittenen Minzblättern marinieren (kurz vor dem Servieren). Und nach belieben auf dem Teller anrichten.
Den Sud abseihen und mit Maisstärke leicht binden. Dann gibt man den geschnittenen Rhabarber dazu, lässt alles 1 Mal kurz aufkochen und stellt es ca. 15 Minuten auf die Seite zum abkühlen.
Die Steaks mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern (Salbei, Rosmarin und Thymina) würzen und in einer sehr heißen Pfanne auf beiden Seiten kurz und kross anbraten.
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Das Fleisch schnell aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech geben, mit Marillensenf bestreichen, und mit dem fein gewürfelten Bauernbrot bestücken.
Den Balsamico Essig im Topf fast bis zur Gänze einkochen lassen und dann mit der Bratensauce aufgießen und 3 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Backröhre auf 200 Grad mit Umluft vorheizen und das Fleisch auf Mittlerer Schiene für ca. 10 Minuten überbacken, dann noch 2 Minuten das Fleisch vor dem Ofen „rasten lassen“.
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Inzwischen auf den Tellern die gewünschten Beilagen anrichten und die Balsamicosauce auf den Teller geben. Auf die Sauce kommt dann das Steak und dann kann man noch die getrockneten Bergblüten darüber streuen.
