Amerikanische Pfannkuchen sind kleiner, dicker und fluffiger als ihre deutschen Cousins. Ich liefere euch das Pancakes Rezept, damit ihr die Pancakes auch so hinbekommt!
Amerikanische Pfannkuchen sind anders als ihre europäischen Verwandten (auch wenn sie natürlich von dort kommen): Nur gut handtellergroß, sehr dick und fluffig. Die Fluffigkeit kommt nicht von geschlagenem Eiweiß, wie man denken könnte, sondern von stattlichen Mengen Backtriebmittel – meist Natron und Backpulver gleichzeitig.
Pfannkuchen sind in den USA auch nicht Dessert oder süße Mahlzeit, sondern vor allem ein Frühstücksgericht (Infoseite: Frühstück in den USA & Top 10 Rezepte). Als “short stack” – kleiner Stapel – werden im Diner oder im Frühstücks-Restaurant drei Pancakes serviert, ein “full stack” sind fünf oder sechs, fast immer getoppt von einem ordentlichen Klecks “Whipped Butter” (luftig aufgeschlagene Butter) und einem See von Maple Syrup. Dabei handelt es sich aber meist weder um Butter noch Ahornsirup, sondern industrielle Ersatzprodukte 🙂 Dazu gibt es dann noch – typisch für die USA – etwas Salziges, zum Beispiel Spiegelei, Rührei, Hash Browns, Speck oder Ham.
Crêpes & Pfannkuchen
Geschmacklich sind die einfachen USA-Pfannkuchen auf Mehl-Milch-Basis – naja, sagen wir es nett – eher neutral, also weder süß noch salzig. Es ist ja auch ein Grundrezept! Etwas interessanter schmecken da schon Buttermilk Pancakes, ganz leicht säuerlich und mit viel Natron gelockert. Egal welchen Teig man nimmt: In jedem Fall muss der Teig sehr dickflüssig sein, viel dicker als bei deutschen Pfannkuchen und erst recht bei französischen Crepes. Weitere Ideen für Pancakes Rezepte findet ihr unten auf der Seite!
Die einfachen US-Pfannkuchen auf Mehl-Milch-Basis sind neutral im Geschmack, also weder süß noch salzig. Ihren Pep bekommen sie erst durch die Toppings: Ahornsirup oder Fruchtsirups, Speck, geschlagene Butter. Der Teig muss sehr dickflüssig sein, damit sie so schön hoch und fluffig werden.
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die restlichen Zutaten in einer Schüssel verschlagen und schnell mit der Mehlmischung verrühren. Den Teig etwa zehn Minuten stehen lassen, damit er noch etwas eindickt.
Pancakes, Crêpe & Eierkuchen: Das Beste Pfannkuchen Grundrezept Bäckerei Eckert
Sehr wenig Fett (Öl, Butter oder Speckfett) in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Pfannkuchenteig portionsweise (etwa 2-3 EL reichen) mit einer Schöpfkelle hineingeben und zu Kreisen verstreichen - es passen cirka drei Kreise in die Pfanne. Die Pancakes so lange braten, bis die Oberseite von Bläschen übersät ist, erst dann wenden und auch auf der anderen Seite fertig backen.
Sehr lecker auf Pancakes sind auch Orangen-Honig-Butter (Orangenmarmelade, Butter und Honig zu gleichen Teilen verrühren) oder Apple Butter, auch wenn letzteres schon wieder ziemlich deutsch ist!
Ihr seid große Pancake-Fans? Dann probiert doch auch einmal die Buttermilk Pancakes, die Cider Pancakes mit Caramel Apple Syrup, die herbstlichen Pumpkin Pancakes oder den selbst gemachten American Pancake Mix!
Vegane Pancakes Mit Apfelmus
American Christmas Dieses Rezept (zusammen mit 59 anderen) findet ihr in American Christmas, das im Christian Verlag München erschienen ist. Meine Co-Autorin Petrina vom Podcast Notizen aus Amerika erzählt euch die schönsten (Fun) Facts rund um die Feiertage von Thanksgiving bis New Years. Und ich liefere euch dazu die leckeren USA-Rezepte für die schönste Zeit des Jahres. Lust auf Perfect Roast Turkey, Corn Bread, Cranberry Mimomas, Christmas Tree Brownies? Schaut mal rein: Das Buch gibt es bei Amazon und natürlich im stationären Buchhandel! Hardcover, 224 Seiten, 60 Rezepte (ISBN 978-3959615952) 29, 99 EUR
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