Mit Pfannkuchen konnte man mich als Kind jagen - Pfannkuchen! Da tendierte nach der Schule, wenn ich zum Mittagessen nach Hause kam, beim Anblick von Pfannkuchen der Appetit gleich wieder gegen Null!
Um wie viel schöner klingt es da schon auf Italienisch: Crespelle ai funghi tartufati e fonduta - wobei ich die Fonduta nicht im Töpfchen dazu reiche, sondern die Crespelle mit der Käsesauce überbacke.
Italienische Pfannkuchen - Crespelle - sind meistens eine üppige Angelegenheit, auch wenn man sie auf den Menukarten unter der Rubrik Primi, also als zweite Vorspeisen nach den Antipasti, antrifft. Für mich sind Crespelle aber ein schönes vegetarisches Hauptgericht, denn solche Pfannkuchen sind doch, anders als eine Pastagericht, sehr sättigend.
Pfannkuchen Rezept à La Pumpkin Spice Latte
Die klassischen Füllungen für Crespelle bestehen in der Regel aus Spinat und Ricotta oder auch Pilzen. In einer Auflaufform werden die gerollten Crespelle dann mit etwas Käse oder Béchamelsauce überbacken.
Die Fonduta ist eine Spezialität aus der Region Piemont, eine Art Käsefondue, über das man gerne auch etwas gehobelten Alba-Trüffel gibt. Fontina heißt der Käse, den man dazu verwendet, ein Käse-Produkt aus der Region Aosta an der italienisch-französischen Grenze. Fontina wird für eine Fonduta einige Stunden in Milch eingeweicht und dann langsam zum Schmelzen gebracht.
Natürlich denke ich bei Fonduta auch immer an Trüffel, aber erstens wären in einem gratinierten, eher deftigen Gericht die wunderbaren Alba-Trüffel reine Verschwendung, zweitens ist die Saison für das weiße Gold auch schon wieder vorüber. Etwas Trüffelcrème aus schwarzen Sommertrüffeln habe ich aber dennoch in die Pilzfüllung geschmuggelt.
Crespelle Mit Spinat Füllung Und Schmandsoße
Die Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden, Schalotte fein würfeln. In dem Butterschmalz die Schalottenwürfel glasig anbraten, dann die Champignons hinzufügen und mit anbraten, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz, Pfeffer und Trüffelcrème abschmecken.
Für die Crespelle die Butter zerlassen. Die zerlassene Butter mit den Eiern, der Milch und dem Mehl zu einem Pfannkuchenteig verrühren, mit Salz abschmecken und den Teig zehn Minuten quellen lassen. Danach in einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und aus dem Teig sechs dünne Pfannkuchen backen.
Die Fontina-Milch-Mischung unter Rühren im Wasserbad erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Die beiden Eigelbe mit zwei El Milch verquirlen und mit der Butter unter die Käsemilch rühren. Mit Pfeffer abschmecken.
Pfannkuchen Ohne Zucker
Auf jeden Pfannkuchen etwas Fonduta und jeweils einen Teil der Pilzfüllung geben und aufrollen. Die Pfannkuchenrollen in die Form legen, mit der verbliebenen Fonduta sowie dem geriebenen Käse bedecken.Zum Schutz Ihrer Daten bitten wir Sie um die Erlaubnis, Cookies und pseudonyme Analysetechniken auch unserer Dienstleister verwenden zu dürfen. Sie tragen dazu bei, diese Webseite möglichst benutzerfreundlich zu gestalten (Statistik) und helfen uns, Ihnen ein auf Ihre persönlichen Bedürfnisse hin ausgerichtetes Einkaufserlebnis zu bieten (Marketing). Sowohl auf unserer Webseite wie auch auf Webseiten unserer Partner in Werbenetzwerken informieren wir Sie über Artikel, die Sie interessieren könnten (Marketing). Ihre Einwilligung bezieht sich auch auf die Erlaubnis, diese Datenübermittlungen vorzunehmen. Über den Link Cookie-Einstellung können Sie Detail-Einstellungen vornehmen und auch Ihre einmal erteilten Einwilligungen jederzeit mit Wirkung für die Zukunft widerrufen.
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Schalotte und Knoblauchzehen pellen, fein würfeln und in Olivenöl ohne zu bräunen glasig andünsten. Zucker, sehr fein gehackten Rosmarin, San Marzano Tomaten, Weißwein, Lorbeerblätter und den Saft der halben Zitrone zufügen. 10 Minuten kräftig einkochen. Die Lorbeerblätter entfernen und die Sauce mit dem Mixstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Italienische Pfannkuchen Rezept
Gesiebtes Mehl mit Milch, Eiern, Crème fraîche und einer Prise Salz zu einem flüssigen Teig verrühren. Mindestens eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen. Nur so viel Teig in die Pfanne geben, dass er bis zum Rand leicht verläuft. Wenn er an der Oberfläche fest wird, mithilfe eines leicht eingefetteten Deckels, besser mit einer Wendepfanne, wenden. Etwas Füllung flach auf jedem Pfannkuchen verstreichen und diesen aufrollen.
Etwas Tomatensauce in eine Auflaufform geben. Aufgerollte Pfannkuchen nebeneinander hineinsetzen und mit dem Rest der Tomatensauce überziehen. Mit Parmesan bestreuen und im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) überbacken, bis der Parmesan schön gebräunt ist. Mit gewürfeltem Mozzarella und Basilikumblättchen auf heißen vorgewärmten Tellern anrichten.
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Crespelle Gefüllte Italienische Pfannkuchen Rezept
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Italienische Pfannkuchenschnecken Rezept
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